sábado, 29 de septiembre de 2007

* JALEA DE MANGO (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 10 mangos verdes
* 14 tazas de agua
* ¾ kilo de azúcar o ¾ de kilo de papelón, de acuerdo con la cantidad de pulpa.
* 2 cucharaditas de jugo de limón

PREPARACION:
1.- Hierva los mangos con concha durante 20 minutos, reserve el agua.
2.- Escurra, déjelos enfriar, pélelos y extraiga la pulpa.
3.- Pese la cantidad de pulpa y coloque igual cantidad de azúcar o de papelón.
4.- Añada el jugo de limón a fuego fuerte en un caldero u olla pesada por 12 minutos.
5.- Menee constantemente en forma no circular con una cucharada de madera, hasta lograr la consistencia adecuada.
6.- Baje el fuego cuando al levantar la cuchara la conserva quede pegada a ella.
7.- Finalmente vacíelo en un molde de vidrio refractario, previamente humedecida, déjelo enfriar y sáquelo del molde sobre una bandeja.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 40 minutos.

domingo, 23 de septiembre de 2007

* CILINDRO DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

* 1 1/2 panela de margarina sin sal (150 gramos)
* 3 cajitas de arroz inflado
* 1 panela de chocolate tamaño familiar
* 4 cucharaditas de miel
* 1 pizca de sal

PREPARACION:

1.- Derrita a fuego muy lento el chocolate, la margarina, miel y la sal.

2.- Retire del fuego y agregue el arroz inflado, mezcle bien y vierta en un molde rectangular espolvoreando con azúcar de nevar, apretando la mezcla contra el molde; coloque en la nevera durante 3 horas.

3.- Corte en forma cilíndrica y deje en la nevera hasta el momento de servirlo.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

lunes, 10 de septiembre de 2007

* FRESAS Y MARACUYÁS CON MERENGUE


INGREDIENTES

* Para esta receta harán falta unos 3 maracuyás (Fruta similar a la Parchita).
* 500 gramos de fresas/frutillas partidas por la mitad
* 2 claras de huevo
* 1/3 taza de azúcar extrafino

Salsa de Maracuyá

* ½ taza de agua
* ¼ taza de pulpa de maracuyá
* 2 cucharadas de azúcar extrafino
* 3 cucharaditas de harina de maíz.

PROCEDIMIENTO:

1.- Verter la salsa de maracuyá en cuatro platos refractarios.

2.- Disponer las fresas en una sola cama encima de la salsa.

3.- Batir las claras a punto de nieve en un bol pequeño y añadir el azúcar poco a poco batiendo hasta que se disuelva.

4.- Disponer el merengue sobre las fresas; gratinar hasta que el merengue se dore ligeramente.

Salsa de Maracuyá:

1.- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña, poner al fuego y revolver hasta que la mezcla hierva y espese.

2.- Colar la salsa; volver a incorporar algunas semillas de maracuyá a la salsa

TIPS:
Por ración: 0,1 gramos de grasa, 153 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela

viernes, 7 de septiembre de 2007

* WAFFLES CON FRUTA


INGREDIENTES:
* 125 gramos de fresas/frutillas en rodajas
* 1 cucharada de agua
* 1 lata de 425 gramos de melocotones/duraznos en almíbar
* 2 cucharadas de brandy
* 4 waffle congelados
* ½ taza de yogurt desnatado
* 1 cucharada de pistachos picados y pelados.

PREPARACION:
1.- Mezclar las fresas, el agua y el azúcar en una cacerola mediana.
2.- Llevar a ebullición y hervir tapado a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que las fresas estén blandas.
3.- Batir hasta obtener una masa espesa y homogénea.
4.- Colar los melocotones, reservar ½ taza de zumo.
5.- Mezclar los melocotones, el brandy y el zumo reservado en un bol
6.- Tostar los waffle y servir con la mezcla de melocotones, el yogurt y la salsa de fresas; espolvorear con los pistachos.

Por porción: 3 gramos de grasas; 174 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 4 de septiembre de 2007

* MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE


INGREDIENTES

* 80 gramos de chocolate de leche
* 1 taza de crema para batir
* 2 claras de huevos
* 1 amarilla de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de azúcar pulverizada
* Licor de cacao
* Almendras fileteadas

PREPARACION:

1.- Decorar la copa haciendo unas líneas con el chocolate derretido. Pegar unas almendras fileteadas. Llevar a la nevera por espacio de 15 minutos.

2.- Para el Mouse: derretir el chocolate a baño de maría, blanquear el amarillo del huevo con dos cucharadas de azúcar, con la crema para batir realizar una crema chantilly, incorporar todas las mezclas.

3.- Colocar en el fondo de la copa el licor de cacao, con las almendras fileteadas tostadas en un sartén con aceite. En el centro colocar el Mouse con la ayuda de una manga pastelera

4.- Para finalizar rellenar los espacios vacíos con el licor de cacao.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

lunes, 3 de septiembre de 2007

* TORTA HELADA DE GALLETAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

* 250 gramos de galletas de chocolate (sin crema)
* 6 cucharadas de mantequilla derretida
* 3 cucharadas de azúcar
* 225 gramos de queso crema
* 250 ml de crema de leche
* 3 cucharadas de limón
* Azúcar al gusto
* 1 lámina de gelatina sin sabor
* 50 ml de licor (ron)

PREPARACIÓN:
1.- Colocar en la licuadora las galletas de chocolate y triturarlas.
2.- Unir las galletas trituradas con la mantequilla derretida junto con el azúcar.
3.- Amasar y colocarlo en un molde de tartaleta y llevar al congelador.
4.- Para preparación del helado remojar la lámina de gelatina en agua fría, calentar el ron, se escurre la gelatina y luego diluir con el ron retirado del fuego.
5.- Unir en un bol el queso crema, el limón y el azúcar y con una batidora obtener una masa homogénea.
6.- Batir la crema de leche hasta formar picos, luego se mezclan todos los ingredientes del helado y se añaden a la tartaleta.
7.- Cubrir con fresas troceadas y llevar al refrigerador durante una hora aproximadamente.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N° 223

sábado, 1 de septiembre de 2007

* PANNA COTTA (Italia)


INGREDIENTES:
* 1 litro de Nata líquida
* 4 hojas de gelatina
* 300 gramos de azúcar
* 6 melocotones
* 150 gramos de azúcar moreno
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de canela
* 250 gramos de fresitas del bosque
* 2 cucharaditas de azúcar glas para el coulis de fresitas

UTENSILIOS:
Batidora
Olla
Bol
6 moldes individuales o uno grande

PREPARACIÓN:
1.- Limpie bien las fresitas del bosque, triture y añada azúcar glas y reserve.
2.- Ponga los melocotones en una olla, cúbralos de agua y añada el azúcar moreno, la canela y el tomillo.
3.- Cocine a fuego bajo durante 5 a 10 minutos según el tamaño y lo maduros que estén.
4.- Pélelos, corte por la mitad aparte el hueso y reserve.
5.- Hidrate con agua caliente las hojas de gelatina.
6.- Ponga al fuego la nata con el azúcar, incorpore las hojas de gelatina cuando empiece a hervir y remueva para disolverlas.
7.- Deje cocer 2 0 3 minutos y deje enfriar en moldes individuales o en uno grande.
8.- Sirva frío o acompañado del coulis de fresitas del bosque y los melocotones.

Fuente: Cocina Italia II. Diario El Nacional. Venezuela