martes, 22 de mayo de 2007

PASTEL DE DATILES DE SHIRAZ


INGREDIENTES:
* ½ kilo de datiles
* 200 gramos de nueces sin cáscara y machacadas
* 110 gramos de mantequilla sin sal
* 100 gramos de harina
* 30 gramos de azúcar
* Canela al gusto

PREPARACION:
Quitar las semillas de los datiles y rellenar los huecos con las nueces.
En un molde para tortas e 15 centímetros de diámetro, colocar los datiles.
En una cacerola, poner a fuego moderado la mantequilla y agregar la harina poco a poco, removiendo suavemente.
Mantener al fuego hasta que la harina y la mantequilla doren.
Extenderlas uniformemente sobre los datiles y dejar enfriar.
Antes de servir, rociar el pastel con nevazucar y canela.

lunes, 21 de mayo de 2007

SUFLE DE MOKA


INGREDIENTES:
* 6 cucharadas de mantequilla sin sal blanda
* 300 gramos de chocolate semiamargo rallado
* 2 cucharadas de café instantáneo
* 1 2/3 de taza de leche
* 1/3 de taza de harina de trigo todo uso
* 4 cucharadas de cacao en polvo
* 3 huevos separados
* ¼ de taza de azúcar
* ¼ de taza de licor de cacao o de café

PREPARACION:
Precalentar el horno a 200º C (400º F).
Engrasar 6 moldes individuales para horno con 2 cucharadas de la mantequilla, usando una brochita de cocina.
Espolvorear en el interior de los moldes con 2 cucharadas del cacao en polvo y reservar.
Calentar la leche y agregar el café, remover hasta que se disuelva.
En una olla, derretir el resto de la mantequilla y agregar la harina seguida del cacao en polvo restante.
Cocinar por 1 minuto mezclando hasta obtener una pasta consistente.
Luego, añadir la leche con el café a la preparación anterior.
Remover constantemente durante 2 minutos o hasta que adquiera una consistencia de crema gruesa.
Aparte, batir las yemas y cuando estén bien espumosas, añadir a la crema.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
Luego, agregar el chocolate rallado.
A continuación, batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar para que se integre muy bien.
Incorporar las claras en 3 partes a la preparación principal aplicando movimientos envolventes para evitar que la preparación pierda el aire.
Vaciar la mezcla dentro de los moldes preparados y disponer dentro de un molde más grande con agua.
Hornear en baño de Maria durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una bandeja galletera.
Dejar enfriar por completo.
Al momento de servir, bañar con pare del licor y calentar nuevamente en el horno durante 6 o 7 minutos.
Por ultimo presentar en platos individuales bañados con el resto del licor.

CASCOS DE GUAYABA


INGREDIENTES:
15 guayabas, maduras y sanas, medianas
2 limones grandes
2 ½ tazas de azúcar
3 tazas de agua
Queso crema
Galletas de Soda

PREPARACION:
Con un cuchillo pequeño bien afilado pele las guayabas, pártalas en mitades y con una cucharita pequeña, teniendo cuidado de no perforarlas, retire las semillas.
Deposite las guayabas en un recipiente que no sea de aluminio, cúbralas con agua y agregue el jugo de limón.
Deje reposar durante 2 horas.
Entretanto licue las semillas con muy poco agua, cierna y reserve.
Combine el cernido con el agua que va a emplear en la preparación y junto con el azúcar cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta tener un almíbar liviano.
Añada los cascos de guayaba y cocine hasta que estén blandos y el almíbar denso.

SUGERENCIA: Sirva en una copa para postre, acompañado de queso crema y galletas de soda.

BASTONCILLOS DE ALMENDRAS (MEXICO)


INGREDIENTES:
* 500 gramos de harina
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1/2 vaso de aceite
* 1 pizca de sal
* Aceite para freír
* 200 gramos de almendras
* 4 almendras amargas
* 200 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de flor de naranjo (esencia)
* 1 clara de huevo
* 250 gramos de miel

PREPARACION:
PREPARACION DE LA PASTA:
En un bol, poner medio vaso de aceite y vino.
Batir la mezcla e incorporar la harina y una pizca de sal, mezclando bien.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos.

PREPARACION DE LA MASA DE ALMENDRAS:
Pelar las almendras.
Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar.
Añadir la clara de huevo y una cucharadita de esencia de flor de naranjo.
Con un rodillo, en una tabla espolvoreada de harina, estirar la masa.
Espolvorear ligeramente con la harina y cortarla con un vaso para obtener círculos medianos. Aplastar cada círculo y agrandarlo ligeramente.
Añadir una cucharadita de masa de almendras en el borde de una semicircunferencia de masa y enrollarlo como si fuese un bastón.
Sofreír los bastones por series de 4 ó 5 en una sartén cuando el aceite esté bien caliente.
Poner a calentar la miel en una cacerola, retirarla cuando esté tibia.
Retirar los bastones una vez fritos.
Sumergirlos rápidamente en la miel tibia y esperar 15 minutos antes de retirarlos.
Retirar el exceso de miel y colocarlos en una fuente.