domingo, 22 de julio de 2007

* PONQUE (Venezuela)



En que hogar de cada rincón de nuestro país no se aprecia un rico ponque para el fin de semana?, en todos nuestros hogares siempre tenemos tiempo para ese hijo cuando viene de visita, de poder regalarle un pedazo de postre sabiendo inclusive que no es adicto a los dulces….. pero ahhhh el ponque hecho de mama no se puede dejar pasar por un lado.
La bonita tradición también de hacerlo y mandarles un pedazo generoso a los vecinos y poder compartir con ellos uno de nuestros postres hechos con el calor del hogar.
Aquí les presento un sencillo postre Venezolano, este rico postre internacionalmente es conocido como POUND CAKE.

INGREDIENTES
(Para el ponque de ½ kilo)

* ½ kilo de azúcar
* ½ kilo de harina SIN LEUDANTE
* ½ kilo de margarina (El equivalente de 5 barritas de margarina con sal)
* 1 taza de leche
* 5 cucharaditas de polvo de hornear
* 1 cucharadita de vainilla
* 12 huevos

PREPARACION:
1.- Se baten hasta que se ponen cremosos la mantequilla y el azúcar, la leche se le va agregando poco a poco y también las amarillas de los huevos, una a una, sin dejar de batir.
2.- Luego se cierne la harina con el polvo Royal y se agrega en forma envolvente a la mezcla anterior.
3.- Por último las claras se baten a punto de nieve y se le agregan al preparado.
4.- Finalmente se le agrega la cucharadita de vainilla.
5.- Cuando todo esté bien batido y unido, se vacía este preparado en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
6.- Se lleva al horno sin precalentar a 350 grados, aproximadamente por hora y media.
7.- Para saber si está listo se le mete un cuchillo en el centro y si el cuchillo sale seco, ya está listo.


domingo, 15 de julio de 2007

* CREPES CON FRUTAS DEL BOSQUE (Francia)


Se puede abaratar el costo de este plato sustituyendo las frutas del bosque por cualquier otra fruta de temporada.
Si lo que desea es un postre caliente, pruebe a introducir las crepes rellenas con la fruta en el horno, previamente calentado, a 180 grados durante 5 - minutos.

INGREDIENTES:
(6 porciones)

LAS CREPES:

* 200 gramos de harina
* 2 huevos enteros y una yema
* 75 gramos de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* 1 pizca de sal
* 1 copita de coñac opcional.
* 2 cucharadas de mantequilla (para untar la sartén de crepes)
* 2 cucharadas de azúcar
* 200 mililitros de agua.
* 1 rallada de lima
* 200 gramos de arandino
* 200 gramos de grosellas
* 200 gramos de frambuesas
* 300 gramos de fresas
* 1 maracuya
* 1 cucharada de azúcar lustre

UTENSILIOS:
Licuadora
Tourmix
Sartén
Olla
Tabla de picar
Cuchillo
Espátula
Bol.

PREPARACION:
1.- Para preparar las crepes, mezcle en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
2.- Deje reposar durante 1 hora.
3.- Mientras, ponga a calentar el agua con el azúcar a fuego medio durante 5-10 minutos.
4.- Cuando haya reducido y adquiera cierta consistencia, incorpore la ralladura de la lima.
5.- Apague el fuego y deje in fusionar 2-3 minutos.
6.- Pasado este tiempo, saque la ralladura, escurra, deje enfriar e incorpore una parte de este almíbar a la masa de las crepes.
7.- Para realizar el coulis de fresas, limpie y trocee las fresas y páselas por el tourmix junto con la otra parte del almíbar sobrante de la lima.
8.- Reserve en un bol junto con el maracuya.
9.- En una sartén untada con mantequilla vaya echando la pasta con una cuchara para formar una fina película sobre la base de la sartén.
10.- Cuando este dorada, déle la vuelta con una espátula para que se dore por el otro lado.
11.- Resérvelos calientes.
12.- Haga triángulos con ellos y rellene con la mezcla de frutas del bosque (arándonos, grosellas y frambuesas), salsee con el coulis y sirva con las hojitas de menta.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional.Venezuela

viernes, 13 de julio de 2007

* SUSPIROS


INGREDIENTES:
* 8 claras de huevo (1 taza)
* 2 tazas de azúcar.
*Ralladura de concha de limón.

PREPARACION:
1.- Precalentar al horno a 450º F (230º C) durante 30 minutos.
2.- Batir las claras de huevo a punto nieve e ir agregando poco a poco el azúcar, batir hasta que formen picos bien firmes.
3.- Añadir la ralladura de limón.
4.- Formar los suspiros con una mana para decorar o por cucharadas.
5.- Llevar al horno y bajar enseguida la temperatura a 200ºF, (95º C) y hornear durante 30 minutos.

sábado, 7 de julio de 2007

* DULCE DE COCO


INGREDIENTES:
* 1 coco
* 3 huevos
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de leche condensada.

PREPARACION:
1.- Rallar el coco por el lado mas fino del rallo o pasarlo por el procesador de alimentos hasta que quede muy fino.
2.- Unir el coco rallado con la leche condensada y las tres amarillas de huevo.
3.- Enmantequillar un molde refractario y vaciar la mezcla del coco en el.
4.- Llevar al horno durante 25 a30 minutos a una temperatura de 350ºF (177ºC).
5.- Batir las claras a punto de suspiro, añadir el azúcar.
6.- Colocar por cucharadas en forma de copos con picos sobre el postre, una vez que este ha reposado media hora, y llevar al broiler (gratinador del horno) solo unos segundos, hasta que las puntas del merengue se doren un poco.
7.- Servir frío.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001-Venezuela

viernes, 6 de julio de 2007

* TORTA TRES (3) LECHES


TORTA TRES (3) LECHE
(Receta para 15 raciones)
BIZCOCHO
INGREDIENTES:
* 15 huevos enteros
* 500 gramos de azúcar
* 500 gramos de harina de trigo
* 2 limones rallados.

PREPARACION:
1.- Batir constantemente el azúcar y los huevos y esperar que el aire haga crecer esta mezcla.
2.- Luego agregar la ralladura de los limones sin dejar de batir.
3.- Para agregar la harina batir a mano, agregando la harina en forma de lluvia para no perder el aire de este biscocho.
4.- llevar al horno en una bandeja ya preparada por 30 minutos a 300º C (600ºF)

TRES LECHES:
INGREDIENTES:
* 2 latas de leche condensada.
* 2 latas de leche evaporada.
* 2 latas de crema de leche.

PREPARACION:
1.- Licuar todo y agregar al biscocho “frío” hasta que este absorba todo el líquido.

DECORACION:
INGREDIENTES:
* 6 claras de huevo
* 250 gramos de azúcar.

PREPARACION:
1.- Batir hasta el punto de nieve y decorar el tres leche con esta mezcla.

* QUESILLO


QUESILLO
(Receta Para 12 raciones)
INGREDIENTES:
* 1 litro de leche
* 3 latas de leche condensada.
* 700 gramos de azúcar aproximadamente.
* 12 huevos.
* Vainilla al gusto.
* 1 tacita de licor.

PREPARACION:
1.- Llevar al fuego el azúcar y diluir hasta obtener un caramelo de color marrón, colocar esto en un molde donde se va a cocinar el quesillo.
2.- Cuando este caramelo este duro, licuar el resto de los ingredientes y vaciarlos en le molde.
3.- Levar el quesillo al horno en baño de María por 2 horas a 300ºC (600º F).

jueves, 5 de julio de 2007

* FONDANT DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
* 220 gramos de margarina
* 4 huevos
* 4 yemas
* 200 gramos de gotas de chocolate amargo
* 100 gramos de harina todo uso
* 200 gramos de azúcar en polvo

PREPARACION:
1.- Las gotas de chocolate se unen con la margarina en baño de María, la calentamos hasta que se derritan.
2.- Luego mezclamos el azúcar huevos, yemas y harina
3.- Se agrega la mezcla de chocolate.
4.- Se vierte en el recipiente deseado y se hornean a 400º F (200º C) por 6 minutos, luego, con el horno abierto, dejar hasta completar 2 minutos.
5.- Sacar y servir a la mesa.

Fuente: Revista Cocina Fácil- Diario 2001-Venezuela

domingo, 1 de julio de 2007

* PIE DE SANTIAGO (España)


Se trata de un postre que se prepara en honor del Apóstol Santiago, patrón de Galicia, elaborado con un relleno cuya base son las almendras molidas.
Su sabor se potencia con canela en polvo y jerez dulce.
Se caracteriza por la cruz que queda recortada sobre la superficie de la tarta espolvoreada con azúcar.

INGREDIENTES:
* 8 huevos
* 100 gramos de mantequilla blanda y extra para el molde.
* 200 gramos de harina y extra para enharinar.
* 300 gramos de almendras (molidas)
* ½ kilo de azúcar.
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 copa de jerez dulce (60 cc).
* 50 gramos de azúcar pulverizada.

IMPORTANTE SABER:
Las almendras dulces, a diferencia de las amargas son las que se consumen como fruto seco.
Su contenido en fibra se destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor.

UTENSILIOS:
2 fuentes
Batidor manual o batidora eléctrica
Rodillo.
Molde de 24 centímetros desmoldable
Espátula
Copa
Cuchillo
Fuente para servir
Cartulina recortada o plancha con la cruz de Santiago.
Colador.

LA MASA:
1.- Vierta en una fuente 2 de los 8 huevos y bátalos con un batidor de alambre o con una batidora eléctrica.
2.- Agregue a estos los 100 gramos de mantequilla blanda y mezcle.
3.- Añádale poco a poco los 200 gramos de harina mientras va removiendo hasta unir todo en una masa lisa y bien suave.
4.- Enharine bien la mesa y estire la masa con el rodillo para que quede lo mas delgada posible.
5.- Unte con mantequilla y enharine las paredes y el fondo del molde desmoldable.
Extienda la masa sobre el a modo de forro, dejando que los bordes sobrantes caigan por los lados.

LA TARTA:
1.- Ponga en otro envase las almendras molidas con ½ kilo de azúcar y la canela en polvo.
Agregue los 6 huevos restantes y una copa de jerez dulce.
Mezcle bien.
2.- Vierta la mezcla en el molde que forro con la masa y alise con una espátula.
Recorte el excedente de la masa.
3.- Cocine en horno moderado 1 hora o hasta que el relleno se note húmedo pero firme.
Retire la tarta del horno y déjela enfriar en el molde.

EL SECRETO!:
Cartulina o Cruz.
Las plantillas de metal con la cruz de la orden de Santiago, que dan la característica apariencia a este pie, elaborado a base de almendras, se forjaban tradicionalmente a mano y hoy se conservan como una autentica obra de arte.
Cuando haga este postre en casa, bastara con perforar una cartulina, apoyarla en la superficie y dejar su forma recortada en azúcar pulverizada.

ACABADO:
1.- Una vez fria, desmolde la tarta en una fuente, apoye la cartulina recortada con la Cruz de Santiago y espolvoree la superficie con el azúcar pulverizada.
2.- Levante de un tirón vertical la cartulina: la Cruz de Santiago habrá quedado recortada sobre la superficie blanca del pie.

EL FINAL:
Lleve la tarta a la mesa en la misma fuente y sirva porciones generosas.
Acompáñela con una copita de Meus Amores u otro vino dulce (mistela, Málaga, jerez dulce…).

Fuente: Cocina Española I. Periódico El Nacional-Venezuela