CANTUCCI

INGREDIENTES:
* 100 gramos de mantequilla
* 200 gramos de azúcar
* 200 gramos de azúcar glaseado
* 2 huevos
* 200 gramos de almendras con piel
* 500 gramos de harina tipo O
* 8 gramos de levadura química
* ¼ de limón
* 10 cucharadas de miel de mil flores
* Sal

PREPARACION:
En un recipiente, bata enérgicamente la mantequilla hasta obtener una textura de pomada.
Añada la mezcla de azucares y, después, la cáscara de limón rallada.
Mezcle bien.
Incorpore los huevos a la preparación anterior.
Vuelva a batir.
Añada la miel, las almendras mezcladas con la harina, la levadura y una pizca de sal.
Con una espátula de madera, mezcle enérgicamente la preparación hasta que toda la harina se haya incorporado y la pasta sea homogénea.
Divida la pasta obtenida en varias porciones.
Modele con cada una de ellas una barrita.
Deposítelas sobre la bandeja del horno y cuézalas 10 minutos a 220º C (440º F).
Disponga los panes obtenidos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de pan, córtelos en rodajas diagonales de 1 centímetro de espesor.
Después, vuelva a introducirlas en el horno para que se saquen, 30 minutos a 130º C (260º F).

IMPORTANTE SABER:
A la venta en todas las pastelerías de Toscaza, estas galletitas se exportan a toda Italia.
También se consumen como desayuno y merienda, junto con chocolate deshecho o café con leche.
A los italianos les gusta mordisquear galletitas; de hecho, existen afinidad de variedades regionales.
Auténticos símbolos de la pastelería toscaza, los cantucci han hecho famosa a la ciudad de Prato, no lejos de Florencia.
Al final de una comida, se depositan sobre la mesa y cada cual pica a su antojo.
Los toscanos los suelen mojar en un vaso de vino santo, lo cual da a veces como resultado que los comensales acaban absorbiendo sin apenas darse cuenta una considerable cantidad de alcohol.

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:

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NOTA. Esta receta me fue obsequiada por mi hija Carmen, y su edición principal es de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski.

DULCE DE ICACOS

INGREDIENTES:

* 1 kilo de icaco

* 3 limones grandes

* 2 tazas de azúcar morena o papelón

PREPARACION:Se lavan muy bien los icacos, con un cuchillo pequeño y fino se les hace en la parte superior un pequeño corte superficial en forma de cruz.

Posteriormente se colocan en un recipiente que no sea metálico, con agua que lo cubra lo suficiente y se le agrega el jugo de dos limones.

Posteriormente se escurren con sumo cuidado los icacos y se le retira la piel. Se colocan en una olla junto con el azúcar y suficiente agua.

Se lleva al fuego y se deja hervir muy lentamente, hasta que el almíbar tenga una consistencia espesa y los icacos estén blandos.

A la mitad de la cocción se le agrega el jugo del limón restante, esto es lo que va a ayudar a que el dulce obtenga ese lindo color morado.

Luego refrigerar.

SUGERENCIA: Puedes acompañar este rico dulce con queso crema y galleta de soda.

TORTA MARIA CAROLINA

INGREDIENTES:
PARA EL BISCOCHO:
* 8 huevos separados
* 2 tazas de azúcar
* 3 tazas de harina leudante
CREMA PASTELERA:
* 2 tazas de leche líquida
* 2 cucharadas de vainilla
* 3 cucharadas de maizina
* 3 yemas de huevo
SIROPE DE CIRUELA:
* ¼ de kilo de ciruelas
* 2 tazas de agua
* 1 taza de vino dulce
* 1 taza de azúcar
PREPARACION:
Para hacer el biscocho: batir a punto de nieve las claras, agregar el azúcar, las yemas y con movimientos envolventes incorporar la harina.

Llevar al horno en un molde engrasado por 20 minutos o hasta que esté listo.

Dejar enfriar muy bien.
Para hacer la crema pastelera: Mezclar en la licuadora todos los ingredientes y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver hasta que espese.
Para hacer el sirope: Cocinar a fuego medio las ciruelas con el agua y el azúcar hasta que tenga consistencia de mermelada.
Rebanar el biscocho en dos o tres partes.

Colocar en un molde una capa de biscocho mojado con vino, una capa de crema y una capa de sirope.

Repetir hasta agotar los ingredientes.

Se debe terminar con crema pastelera y ciruelas.
SUGERENCIAS: Las ciruelas se pueden sustituir por melocotones en almíbar.

Esta torta mientras mas días pasa en la nevera más rica se pone.

TORTA DE CANELA

INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de harina
* 1 pizca de sal
* 6 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de levadura
* Ralladura de Limón
* 3 cucharadas de manteca derretida
* 1 taza de leche

CUBIERTA PARA LA TORTA:
* 3 cucharadas de harina
* 1 cucharada de canela
* 5 cucharadas soperas de azúcar
* 2 cucharadas de manteca

PREPARACION:
Mezclar la harina con la sal, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón.
Agregar la manteca derretida y unir con la leche para formar una pasta espesa.
Colocar en un molde para bizcochos previamente enmantequillado.
Preparar la cubierta mezclando la harina, canela, el azúcar y la manteca.
Unir con las manos para formar miguitas.
Esparcir estas miguitas sobre la masa y llevar a horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez lista, espolvorear con azúcar.

MARQUESA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

* 3 paquetes de galletas María
CREMA BLANCA:
* 200 gramos de margarina sin sal
* 2 1/2 tazas de azúcar
* 5 huevos (3 yemas y dos completos)
CREMA DE CHOCOLATE:
* 1 tableta (175 gramos) de chocolate
* 3 tazas de leche batida
* 1/2 taza de azúcar
PREPARACION:
Para la crema Blanca: Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar crema y luego añadir los huevos, batir hasta crema homogénea.
Para la crema de Chocolate: Cocinar a fuego lento el azúcar, la leche y el chocolate rallado hasta que espese, batiendo o mezclando con un cucharón de madera aproximadamente 1 hora. Enfríar un poco.
En un molde alternar:
Crema blanca, galletas María pasadas por leche, crema de leche, y así sucesivamente, hasta agotar los ingredientes.
Enfríar en nevera.

NOTA: Si no quieres usar Chocolate puedes usar arequipe.

DONAS HORNEADAS

INGREDIENTES:
* 2 sobres de levadura
* 1/3 taza de agua tibia
* 1 ½ taza de leche
* 1/3 taza de manteca
* ¼ taza de azúcar
* 2 cucharaditas de sal
* 2 cucharaditas de nuez moscada
* 2 huevos ligeramente batidos
* 4 ½ tazas de harina
* ½ taza de mantequilla derretida

Para la cobertura:
* 1 taza de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACION:
En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el agua tibia.

En una cacerola mediana derretir la manteca con la leche.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla de la levadura en un recipiente grande y añadirle la mezcla de la leche.

Luego añadir la ¼ taza de azúcar, sal, nuez moscada, huevos y 2 tazas de harina.

Batir ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la harina restante y batir hasta que la mezcla esté suave.

Cubrir el recipiente con un paño limpio, y dejar reposar por una hora, hasta que la masa doble en tamaño.

Poner la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y, usando las manos, darle forma a la masa de donut.

Colocar los donuts sobre una plancha de hornear previamente engrasada, dejando un espacio entre uno y otro.

Dejar las donuts reposar y crecer, sin cubrir, unos 20 min, antes de hornear.

Calentar el horno a 200 grados.

Hornear los donuts unos 10 minutos, o un poco más, hasta que tomen un color dorado.

Retirar del horno.

Usando una brocha de cocina, untar cada donut con la mantequilla derretida y luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela.

Servir calientes.

Otra posibilidad es cubrir las donuts con un glaseado.

DONAS FRITAS

INGREDIENTES:
* 3 tazas de harina de trigo (cernida)
* ½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo
* 1 ½ taza de leche
* ½ taza de azúcar
* 3 piezas de huevo
* 6 cucharadas soperas de margarina
* 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas en tiendas de abarrotes)
* Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)

PREPARACION:
Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.

Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y ¼ de azúcar, verter la levadura y ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) y empezar a amasar.

Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).
Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, incorporarla a la otra.

Una vez incorporadas perfectamente, acomodar en un recipiente metálico.

Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y cubrirla con un trapo húmedo.

Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm.

En seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para las donas.

Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen.
Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente.

Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos.

Decorar sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.