sábado, 9 de junio de 2007

CANTUCCI


INGREDIENTES:
* 100 gramos de mantequilla
* 200 gramos de azúcar
* 200 gramos de azúcar glaseado
* 2 huevos
* 200 gramos de almendras con piel
* 500 gramos de harina tipo O
* 8 gramos de levadura química
* ¼ de limón
* 10 cucharadas de miel de mil flores
* Sal

PREPARACION:
En un recipiente, bata enérgicamente la mantequilla hasta obtener una textura de pomada.
Añada la mezcla de azucares y, después, la cáscara de limón rallada.
Mezcle bien.
Incorpore los huevos a la preparación anterior.
Vuelva a batir.
Añada la miel, las almendras mezcladas con la harina, la levadura y una pizca de sal.
Con una espátula de madera, mezcle enérgicamente la preparación hasta que toda la harina se haya incorporado y la pasta sea homogénea.
Divida la pasta obtenida en varias porciones.
Modele con cada una de ellas una barrita.
Deposítelas sobre la bandeja del horno y cuézalas 10 minutos a 220º C (440º F).
Disponga los panes obtenidos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de pan, córtelos en rodajas diagonales de 1 centímetro de espesor.
Después, vuelva a introducirlas en el horno para que se saquen, 30 minutos a 130º C (260º F).

IMPORTANTE SABER:
A la venta en todas las pastelerías de Toscaza, estas galletitas se exportan a toda Italia.
También se consumen como desayuno y merienda, junto con chocolate deshecho o café con leche.
A los italianos les gusta mordisquear galletitas; de hecho, existen afinidad de variedades regionales.
Auténticos símbolos de la pastelería toscaza, los cantucci han hecho famosa a la ciudad de Prato, no lejos de Florencia.
Al final de una comida, se depositan sobre la mesa y cada cual pica a su antojo.
Los toscanos los suelen mojar en un vaso de vino santo, lo cual da a veces como resultado que los comensales acaban absorbiendo sin apenas darse cuenta una considerable cantidad de alcohol.

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:
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NOTA. Esta receta me fue obsequiada por mi hija Carmen, y su edición principal es de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski.